分類
書籍資訊
書號:HC10510
作者:彭建治 方慧徽
執照號碼:技審字第108171
ISBN:9789864559077
初版日期:2019-08-08
最新出版日期:2019-08-08
292頁/彩色/A6開
出版商:台科大圖書
建議售價:教科書未提供書局及網站線上銷售服務,購書請電洽 0800-000-599
特色
一、內容文字編寫將實務導入理論淺顯易懂、豐富實用。二、每章均以大量彩色照片圖輔助說明,使學生能體驗圖文並茂的真實感,提高學生的學習興趣及效果。
三、實作章節每道菜均有菜餚示範步驟圖並輔以照片和文字說明,使學生從中學習正確的烹調程序。
四、課文每章之前皆有前言、學習目標,每章之後均有學習目標回顧與課後習題,提供教師與提示學生評量之重點及標準,更能掌握學習的效率。
五、書末附全彩豬、牛、雞、鴨肉的分切拉圖,使學生清楚、熟悉各種肉類部位。
六、本書備有多種學習資源,包括習作本、實作紀錄本、教師手冊、MOSME行動學習一點通與教學資源,強化學生多元學習能力,建立學生自發性學習之素養。
目錄
第1章 中餐飲食文化與發展1-1 中餐的起源、演進及發展
1-2 中餐廚房組織編制與工作職掌
1-3 中餐菜系的特色
學習目標回顧
課後習題
第2章 中餐廚房
2-1 設備與器具的認識及維護
2-2 廚房衛生與安全
學習目標回顧
課後習題
第3章 中餐食材
3-1 食材的認識與分類
3-2 各類食材的選購
3-3 各類食材的特性、處理方式及儲存
3-4 安全衛生的洗滌及切割流程
學習目標回顧
課後習題
第4章 調味料與辛香料
4-1 常用調味料
4-2 常用辛香料
4-3 菜餚與調味料的搭配
4-4 菜餚與辛香料的搭配
學習目標回顧
課後習題
第5章 切割法與烹調的運用
5-1 各式刀具的使用規範
5-2 各種刀法的認識
5-3 切割及刀工練習
學習目標回顧
課後習題
附錄 圖片出處與參考資料
影音教學
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題庫列表
章節 | 總題數 | 是非 | 選擇 | 填充 | 自我練習 |
---|---|---|---|---|---|
第1章 中餐飲食文化與發展 | 45 | 5 | 40 | 0 |
|
1-1 中餐的起源、演進及發展 | 17 | 5 | 12 | 0 | |
1-2 中餐廚房組織編制與工作職掌 | 10 | 0 | 10 | 0 |
|
1-3 中餐菜系的特色 | 18 | 0 | 18 | 0 |
|
第2章 中餐廚房 | 50 | 0 | 45 | 5 |
|
2-1 設備與器具的認識及維護 | 23 | 0 | 21 | 2 |
|
2-2 廚房衛生與安全 | 27 | 0 | 24 | 3 |
|
第3章 中餐食材 | 50 | 10 | 40 | 0 |
|
3-1 食材的認識與分類 | 17 | 5 | 12 | 0 |
|
3-2 各類食材的選購 | 19 | 5 | 14 | 0 |
|
3-3 各類食材的特性、處理方式及儲存 | 9 | 0 | 9 | 0 |
|
3-4 安全衛生的洗滌及切割流程 | 5 | 0 | 5 | 0 |
|
第4章 調味料與辛香料 | 45 | 10 | 35 | 0 |
|
4-1 常用調味料 | 18 | 8 | 10 | 0 |
|
4-2 常用辛香料 | 10 | 2 | 8 | 0 |
|
4-3 菜餚與調味料的搭配 | 12 | 0 | 12 | 0 |
|
4-4 菜餚與辛香料的搭配 | 5 | 0 | 5 | 0 |
|
第5章 切割法與烹調的運用 | 45 | 15 | 30 | 0 |
|
5-1 各式刀具的使用規範 | 6 | 0 | 6 | 0 |
|
5-2 各種刀法的認識 | 26 | 4 | 22 | 0 |
|
5-3 切割及刀工練習 | 13 | 11 | 2 | 0 |
|
總計 | 235 | 40 | 190 | 5 |
|
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