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書籍資訊
書號:HD00802
作者:劉君慧
ISBN:9789864556977
初版日期:2018-07-10
最新出版日期:2019-07-11
632頁/套色/16開
出版商:台科大圖書
建議售價:NT$490
電子書試閱 哪裡買 前版本書號:HD00801特色
1.重點整理:濃縮教材精華,集合重要內容。2.立即練習:立即驗收學習成果,以強化課程之學習。
3.歷屆考題:於章節之末集合統測題目,供學生自我加強練習之用。
目錄
餐旅服務(上)第一章 餐廳服務緒論
1-1 餐飲商品介紹
1-2 基本服務禮儀及儀態訓練
1-3 餐飲從業人員的工作職責
第二章 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備介紹
2-2 器具的介紹
2-3 器具材質、特性及保養
2-4 布巾的介紹
第三章 菜單飲料單的認識
3-1 認識各式菜單
3-2 菜單功能與結構
3-3 認識飲料單及酒單
3-4 飲料單、酒單之功能及結構
3-5 餐食與飲料的搭配
第四章 餐廳禮儀
4-1 席次的安排
4-2 用餐禮儀
第五章 營業前的準備工作
5-1 餐廳之清潔及整理
5-2 餐具之清潔及整理
5-3 工作檯之清潔及整理
5-4 布巾類之整理及準備
第六章 基本服務技巧
6-1 摺疊餐巾
6-2 架設及拆除餐桌
6-3 鋪設及更換檯布
6-4 操持各式托盤、服務架、服務車、餐盤及服務叉匙
6-5 餐廳服務須知
第七章 餐桌佈置及擺設
7-1 中餐的餐桌佈置及擺設
7-2 西餐的餐桌佈置及擺設
第八章 餐飲服務方式
8-1 餐桌服務
8-2 自助式服務(Self-service)
8-3 櫃檯式服務(Counter Service)
8-4 宴會服務(Banquet Service)
8-5 客房餐飲服務(Room Service)
第九章 飲料服務
9-1 葡萄酒、香檳的服務
9-2 餐前酒與餐後酒的服務
9-3 啤酒的服務
9-4 紹興酒的服務
9-5 咖啡與茶的服務
9-6 其他飲料的服務
第十章 餐廳服務流程
10-1 中餐服務流程
10-2 西餐服務流程
第十一章 餐廳作業
11-1 餐具之清潔及分類
11-2 廚餘之處理
11-3 垃圾之分類
11-4 餐廳資源回收之處理
第十二章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
12-1 顧客抱怨及其他糾紛處理
12-2 餐廳緊急事件之種類及處理
餐旅服務(下)
第十三章 旅館服務緒論
13-1 旅館商品介紹
13-2 客房的分類
13-3 房務部從業人員的工作職責
第十四章 客房設備、器具及備品
14-1 客房設備的介紹
14-2 客房器具的介紹
14-3 清潔器具之材質及特性
14-4 客房布巾、備品的介紹
第十五章 房務基本技能
15-1 房務員執勤前的準備
15-2 做床基本技能
15-3 客房的檢視
第十六章 客房的清潔及維護
16-1 客房之清潔作業程序
16-2 客房設備器具之清潔作業
16-3 客房備品之補充作業
第十七章 房物鋪設作業
17-1 單人床鋪設作業
17-2 雙人床鋪設作業
17-3 加床作業
17-4 開夜床服務
第十八章 住客服務
18-1 一般住客服務
18-2 貴賓住宿服務
18-3 布品類收發作業
第十九章 公共區域清潔及維護
19-1 設備之清潔及保養
19-2 天花板、通風口等之清潔及保養
19-3 公共廁所之清潔
第二十章 旅館顧客抱怨及緊急事件處理
20-1 顧客抱怨及其他糾紛處理
20-2 旅館緊急事件之種類及處理
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題庫列表
章節 | 總題數 | 是非 | 選擇 | 自我練習 |
---|---|---|---|---|
第1 章 餐廳服務緒論 | 166 | 0 | 166 |
|
1-1 餐飲商品介紹 | 46 | 0 | 46 | |
1-2 基本服務禮儀及儀態訓練 | 34 | 0 | 34 |
|
1-3 餐飲從業人員的工作職責 | 86 | 0 | 86 |
|
第2 章 餐廳設備與器具 | 121 | 0 | 121 |
|
2-1 餐廳設備介紹 | 33 | 0 | 33 |
|
2-2 器具的介紹 | 72 | 0 | 72 |
|
2-3 器具材質、特性及保養 | 12 | 0 | 12 |
|
2-4 布巾的介紹 | 4 | 0 | 4 |
|
第3 章 菜單飲料單的認識 | 155 | 0 | 155 |
|
3-1 認識各式菜單 | 20 | 0 | 20 |
|
3-2 菜單功能與結構 | 126 | 0 | 126 |
|
3-5 餐食與飲料的搭配 | 9 | 0 | 9 |
|
第4 章 餐飲禮儀 | 72 | 0 | 72 |
|
4-1 席次的安排 | 22 | 0 | 22 |
|
4-2 用餐禮儀 | 50 | 0 | 50 |
|
第5 章 營業前的準備工作 | 20 | 0 | 20 |
|
5-1 餐廳之清潔及整理 | 12 | 0 | 12 |
|
5-2 餐具之清潔及整理 | 4 | 0 | 4 |
|
5-3 工作檯之清潔及整理 | 3 | 0 | 3 |
|
5-4 布巾類之整理及準備 | 1 | 0 | 1 |
|
第6 章 基本服務技巧 | 52 | 0 | 52 |
|
6-1 摺疊餐巾 | 12 | 0 | 12 |
|
6-2 架設及拆除餐桌 | 1 | 0 | 1 |
|
6-3 鋪設及更換檯布 | 7 | 0 | 7 |
|
6-4 操持各式托盤、服務架、服務車、餐盤及服務叉匙 | 28 | 0 | 28 |
|
6-5 餐廳服務須知 | 4 | 0 | 4 |
|
第7 章 餐桌布置及擺設 | 62 | 0 | 62 |
|
7-1 中餐的餐桌布置及擺設 | 19 | 0 | 19 |
|
7-2 西餐的餐桌布置及擺設 | 43 | 0 | 43 |
|
第8 章 餐飲服務方式 | 150 | 0 | 150 |
|
8-1 餐桌服務 | 82 | 0 | 82 |
|
8-2 自助式服務(Self-service) | 17 | 0 | 17 |
|
8-3 櫃檯式服務(Counter Service) | 25 | 0 | 25 |
|
8-4 宴會服務(Banquet Service) | 13 | 0 | 13 |
|
8-5 客房餐飲服務(Room Service) | 13 | 0 | 13 |
|
第9 章 飲料服務 | 177 | 1 | 176 |
|
9-1 葡萄酒、香檳的服務 | 60 | 0 | 60 |
|
9-2 餐前酒與餐後酒的服務 | 20 | 0 | 20 |
|
9-3 啤酒的服務 | 22 | 0 | 22 |
|
9-4 紹興酒的服務 | 6 | 0 | 6 |
|
9-5 咖啡與茶的服務 | 46 | 0 | 46 |
|
9-6 其他飲料的服務 | 23 | 1 | 22 |
|
第10 章 餐廳服務流程 | 64 | 0 | 64 |
|
10-1 中餐服務流程 | 30 | 0 | 30 |
|
10-2 西餐服務流程 | 34 | 0 | 34 |
|
第11 章 餐務作業 | 55 | 0 | 55 |
|
11-1 餐具之清潔及分類 | 41 | 0 | 41 |
|
11-2 廚餘之處理 | 7 | 0 | 7 |
|
11-3 垃圾之分類 | 7 | 0 | 7 |
|
第12 章 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 | 35 | 0 | 35 |
|
12-1 顧客抱怨及其他糾紛處理 | 8 | 0 | 8 |
|
12-2 餐廳緊急事件之種類及處理 | 27 | 0 | 27 |
|
第13 章 旅館服務緒論 | 137 | 0 | 137 |
|
13-2 客房的分類 | 52 | 0 | 52 |
|
13-3 房務部從業人員的工作職責 | 85 | 0 | 85 |
|
第14 章 客房設備、器具及備品 | 28 | 0 | 28 |
|
14-2 客房器具的介紹 | 7 | 0 | 7 |
|
14-3 清潔器具之材質及特性 | 1 | 0 | 1 |
|
14-4 客房布巾、備品的介紹 | 20 | 0 | 20 |
|
第15 章 房務基本技能 | 53 | 0 | 53 |
|
15-1 房務員執勤前的準備 | 49 | 0 | 49 |
|
15-2 做床基本技能 | 3 | 0 | 3 |
|
15-3 客房的檢視 | 1 | 0 | 1 |
|
第16 章 客房的清潔及維護 | 32 | 0 | 32 |
|
16-1 客房之清潔作業程序 | 21 | 0 | 21 |
|
16-2 客房設備器具之清潔作業 | 10 | 0 | 10 |
|
16-3 客房備品之補充作業 | 1 | 0 | 1 |
|
第17 章 房務鋪設作業 | 24 | 0 | 24 |
|
17-1 單人床鋪設作業 | 5 | 0 | 5 |
|
17-2 雙人床鋪設作業 | 10 | 0 | 10 |
|
17-3 加床作業 | 5 | 0 | 5 |
|
17-4 開夜床服務 | 4 | 0 | 4 |
|
第18 章 住客服務 | 27 | 0 | 27 |
|
18-1 一般住客服務 | 14 | 0 | 14 |
|
18-2 貴賓住宿服務 | 2 | 0 | 2 |
|
18-3 布品類收發作業 | 11 | 0 | 11 |
|
第19 章 公共區域的清潔及維護 | 6 | 0 | 6 |
|
19-2 天花板、通風口等之清潔及保養 | 6 | 0 | 6 |
|
第20 章 旅館顧客抱怨及緊急事件處理 | 25 | 0 | 25 |
|
20-1 顧客抱怨及其他糾紛處理 | 6 | 0 | 6 |
|
20-2 旅館緊急事件之種類及處理 | 19 | 0 | 19 |
|
附錄 | 33 | 0 | 33 |
|
108年統測試題 | 33 | 0 | 33 |
|
總計 | 1494 | 1 | 1493 |
|
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