分類
書籍資訊
書號:IC02210
作者:陳坤地 陳麗瑄 吳啟瑞 謝欣瑜
執照號碼:105035
ISBN:9789864552856
初版日期:2016-11-03
最新出版日期:2016-11-03
240頁/套色/16開
出版商:台科大圖書
建議售價:教科書未提供書局及網站線上銷售服務,購書請電洽 0800-000-599
特色
1.本書依據97年教育部修正發布之技術高中食品群「食品加工I、II」課程綱要編輯而成。2.內容有系統地引導學生進入課程,於食品製程處也以圖表標示說明,清楚易懂。
3.內容解說詳盡,於重點處以色字標示,方便學生閱讀及教師授課時提示重點之用。
目錄
Chapter5 釀造食品5-1 釀造食品概論
5-2 醬類製造
5-3 酒類製造
5-4 食醋製造
5-5 其他釀造食品
重點掃描
課後習題
Chapter6 肉品加工
6-1 肉品加工概論
6-2 原料肉特性
6-3 肉製品加工技術及原理
6-4 肉製品加工各論
6-5 其他加工肉品製作
重點掃描
課後習題
Chapter7 乳品及蛋品加工
7-1 概論
7-2 原料乳的特性及處理
7-3 乳製品加工技術及原理
7-4 乳製品加工各論
7-5 蛋的特性
7-6 蛋品加工技術及原理
重點掃描
課後習題
Chapter8 水產加工
8-1 水產原料特性
8-2 魚介類鮮度判定
8-3 水產加工技術及原理
8-4 水產品加工各論
8-5 水產品貯存注意事項
重點掃描
課後習題
Chapter9 冷藏及冷凍食品
9-1 冷藏、冷凍原理概論
9-2 冷藏、冷凍食品的製造
9-3 低溫貯藏食品之品質變化
9-4 解凍原理與方法
重點整理
課後習題
附錄
中英文名詞對照表
參考文獻
學習資源列表
類型 | |
---|---|
習作本 | |
測驗卷 | |
電子書試閱 | 線上閱讀 |
影音教學
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題庫列表
章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
---|---|---|---|
Chapter5 釀造食品 | 34 | 34 |
|
5-1 釀造食品概論 | 6 | 6 | |
5-2 醬類製造 | 8 | 8 |
|
5-3 酒類製造 | 10 | 10 |
|
5-4 食醋製造 | 7 | 7 |
|
5-5 其他釀造食品 | 3 | 3 |
|
Chapter6 肉品加工 | 58 | 58 |
|
6-1 肉品加工概論 | 10 | 10 |
|
6-2 原料肉特性 | 11 | 11 |
|
6-3 肉製品加工技術及原理 | 10 | 10 |
|
6-4 肉製品加工各論 | 13 | 13 |
|
6-5 其他加工肉品製作 | 14 | 14 |
|
Chapter7 乳品及蛋品加工 | 19 | 19 |
|
7-1 概論 | 2 | 2 |
|
7-2 原料乳的特性及處理 | 5 | 5 |
|
7-4 乳製品加工各論 | 10 | 10 |
|
7-5 蛋的特性 | 2 | 2 |
|
Chapter8 水產加工 | 33 | 33 |
|
8-1 水產原料特性 | 5 | 5 |
|
8-2 魚介類鮮度判定 | 2 | 2 |
|
8-3 水產加工技術及原理 | 3 | 3 |
|
8-4 水產品加工各論 | 23 | 23 |
|
Chapter9 冷藏及冷凍食品 | 47 | 47 |
|
9-1 冷藏、冷凍原理概論 | 12 | 12 |
|
9-2 冷藏、冷凍食品的製造 | 12 | 12 |
|
9-3 低溫貯藏食品之品質變化 | 9 | 9 |
|
9-4 解凍原理與方法 | 14 | 14 |
|
總計 | 191 | 191 |
|
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中文看打輸入-
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2.罰則:每錯誤一次扣總擊數五十擊。
3.成績計算:(總擊數—錯字*50)∕ 5 ∕ 時間=每分鐘淨打字數。
未列舉者,悉以認證測驗軟體之處理方式為準。