分類
書籍資訊
書號:IC02820
作者:吳啟瑞
執照號碼:104159
ISBN:9789863080565
初版日期:2015-11-05
最新出版日期:2015-11-05
192頁/套色/菊8(A4)開
出版商:台科大圖書
建議售價:教科書未提供書局及網站線上銷售服務,購書請電洽 0800-000-599
前版本書號:IC02811特色
1.架構完整,內容完全符合課綱之要求,有條理提供食品化學與分析實習之相關學理知識及技能。2.實習目標明確,清楚列出實習器材及配藥方式,實驗步驟亦按部就班,實驗記錄有效歸整的教學用書。
3.必要時輔以實驗圖解,實驗結果並以表格記錄,同時安排課後習題,加強學習成效。
4.附有完整的相關附件,便於教學及學習者能快速融會貫通。
目錄
第二篇 食品成分分析第12 章 蛋白質分析
12-1 胺基酸及蛋白質定性
12-2 凱氏氮定量
12-3 胺基態氮甲醛態氮定量
12-4 揮發性鹽基態氮(VBN) 測定(※)
第13 章 脂質分析
13-1 脂質物性測定(比重、熔點、黏度之測定)
13-2 脂質酸價測定
13-3 脂質皂化價測定
13-4 脂質過氧化價測定
13-5 粗脂肪之定量
第14 章 礦物質分析
14-1 食品灰分含量測定
14-2 灰化食品之酸性、鹼性測定
14-3 食品鈣含量測定
第15 章 維生素分析
15-1 維生素C 含量測定- 靛酚滴定法
15-2 維生素C 含量測定- 碘滴定法
第三篇 食品添加物及水質檢驗
第16 章 違法使用食品添加物之檢驗
16-1 硼砂之檢驗(※)
16-2 甲醛之檢驗(※)
16-3 過氧化氫之檢驗(※)
第17 章 漂白劑、保色劑及食品色素檢驗
17-1 漂白劑- S O 2殘留量測定(※)
17-2 保色劑- 亞硝酸鹽含量測定(※)
17-3 食品色素檢驗-酸性色素之分離與鑑定
第18 章 水質檢驗
18-1 氯水配製與測定
18-2 硬水測定方法 ※)
學習資源列表
類型 | |
---|---|
習作本 | |
測驗卷 | |
電子書試閱 | 線上閱讀 |
影音教學
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題庫列表
章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
---|---|---|---|
第12章 蛋白質分析 | 41 | 41 |
|
12-1 胺基酸及蛋白質定性 | 13 | 13 | |
12-2 凱氏氮定量 | 13 | 13 |
|
12-3 胺基態氮甲醛態氮定量 | 5 | 5 |
|
12-4 揮發性鹽基態氮(VBN) 測定 | 10 | 10 |
|
第13章 脂質分析 | 43 | 43 |
|
13-1 脂質物性測定(比重、熔點、黏度之測定) | 10 | 10 |
|
13-2 脂質酸價測定 | 3 | 3 |
|
13-3 脂質皂化價測定 | 10 | 10 |
|
13-4 脂質過氧化價測定 | 10 | 10 |
|
13-5 粗脂肪之定量 | 10 | 10 |
|
第14章 礦物質分析 | 24 | 24 |
|
14-1 食品灰分含量測定 | 13 | 13 |
|
14-2 灰化食品之酸性、鹼性測定 | 6 | 6 |
|
14-3 食品鈣含量測定 | 5 | 5 |
|
第15章 維生素分析 | 18 | 18 |
|
15-1 維生素C 含量測定- 靛酚滴定法 | 12 | 12 |
|
15-2 維生素C 含量測定- 碘滴定法 | 6 | 6 |
|
第16章 違法使用食品添加物之檢驗 | 30 | 30 |
|
16-1 硼砂之檢驗 | 10 | 10 |
|
16-2 甲醛之檢驗 | 9 | 9 |
|
16-3 過氧化氫之檢驗 | 11 | 11 |
|
第17章 漂白劑、保色劑及食品色素檢驗 | 41 | 41 |
|
17-1 漂白劑- S O 2殘留量測定 | 13 | 13 |
|
17-2 保色劑- 亞硝酸鹽含量測定 | 14 | 14 |
|
17-3 食品色素檢驗-酸性色素之分離與鑑定 | 14 | 14 |
|
第18章 水質檢驗 | 30 | 30 |
|
18-1 氯水配製與測定 | 17 | 17 |
|
18-2 硬水測定方法 | 13 | 13 |
|
總計 | 227 | 227 |
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