分類
書籍資訊
書號:IC20110
作者:吳啟瑞 陳坤地 陳麗瑄
執照號碼:技審字第109004
ISBN:9789862388426
初版日期:2020-03-30
最新出版日期:2020-03-30
320頁/彩色/A6開
出版商:台科大圖書
建議售價:教科書未提供書局及網站線上銷售服務,購書請電洽 0800-000-599
特色
一、全新的內容編排,提供同學視覺上的新穎與閱讀的便利性。二、各章編排章節大綱與學習導引,提供同學課前掌握學習內容,並引起學習動機。
三、全書圖例採用機能性標誌引導,讓同學準確學習,提升學習效率。
四、每一節附有隨堂練習提供同學課後即時評量,達到完全檢視功能。
五、每一章後的學習目標回顧,正確協助同學掌握全章關鍵觀念,提升學習效能。
六、每一章均有課後習題,依各節順序編排,適合同學循序複習。
七、除了課本外,本書備有多種學習資源供學生使用,包括習作本、測驗本、MOSME 行動學習一點通及線上教學資源。
目錄
Chapter 1 食品加工基本概念1-1 食品加工的發展史與展望
1-2 各類加工食品之認識
1-3 食品相關重要議題
1-4 食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛生之認識
1-5 職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識
學習目標回顧
課後習題
Chapter 2 食品加工與營養
2-1 營養素的種類
2-2 主要營養素的食物來源
2-3 食品標示
2-4 加工過程對食品中營養成分的影響
學習目標回顧
課後習題
Chapter 3 食品保藏
3-1 食品變質的原因及其辨識方法
3-2 食品的保藏原理
3-3 食品的保藏方法與應用
學習目標回顧
課後習題
Chapter 4 穀類、豆類及薯類加工
4-1 穀類、豆類及薯類加工之認識
4-2 米食加工
4-3 麵食加工
4-4 烘焙食品
4-5 豆類加工
4-6 薯類加工
4-7 澱粉製造與加工
4-8 其他穀類、豆類及薯類製品
學習目標回顧
課後習題
Chapter 5 果蔬加工
5-1 果蔬加工之認識
5-2 果蔬汁飲料
5-3 水果蔬菜罐頭
5-4 果醬加工
5-5 醃漬蔬果
5-6 乾燥蔬果
5-7 其他果蔬加工
學習目標回顧
課後習題
附錄
附錄一 參考文獻
附錄二 資料來源
影音教學
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題庫列表
章節 | 總題數 | 選擇 | 填充 | 自我練習 |
---|---|---|---|---|
Chapter 1 食品加工基本概念 | 262 | 246 | 16 |
|
1-1 食品加工的發展史與展望 | 43 | 39 | 4 | |
1-2 各類加工食品之認識 | 46 | 42 | 4 |
|
1-3 食品相關重要議題 | 38 | 36 | 2 |
|
1-4 食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛生之認識 | 85 | 79 | 6 |
|
1-5 職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識 | 50 | 50 | 0 |
|
Chapter 2 食品加工與營養 | 197 | 181 | 16 |
|
2-1 營養素的種類 | 87 | 83 | 4 |
|
2-2 主要營養素的食物來源 | 17 | 15 | 2 |
|
2-3 食品標示 | 48 | 44 | 4 |
|
2-4 加工過程對食品中營養成分的影響 | 45 | 39 | 6 |
|
Chapter 3 食品保藏 | 315 | 295 | 20 |
|
3-1 食品變質的原因及其辨識方法 | 73 | 69 | 4 |
|
3-2 食品的保藏原理 | 111 | 103 | 8 |
|
3-3 食品的保藏方法與應用 | 131 | 123 | 8 |
|
Chapter 4 穀類、豆類及薯類加工 | 667 | 623 | 44 |
|
4-1 穀類、豆類及薯類加工之認識 | 31 | 31 | 0 |
|
4-2 米食加工 | 119 | 113 | 6 |
|
4-3 麵食加工 | 134 | 126 | 8 |
|
4-4 烘焙食品 | 179 | 165 | 14 |
|
4-5 豆類加工 | 69 | 65 | 4 |
|
4-6 薯類加工 | 38 | 34 | 4 |
|
4-7 澱粉製造與加工 | 49 | 45 | 4 |
|
4-8 其他穀類、豆類及薯類製品 | 48 | 44 | 4 |
|
Chapter 5 果蔬加工 | 524 | 474 | 50 |
|
5-1 果蔬加工之認識 | 59 | 53 | 6 |
|
5-2 果蔬汁飲料 | 68 | 64 | 4 |
|
5-3 水果蔬菜罐頭 | 89 | 83 | 6 |
|
5-4 果醬加工 | 76 | 70 | 6 |
|
5-5 醃漬蔬果 | 71 | 61 | 10 |
|
5-6 乾燥蔬果 | 72 | 64 | 8 |
|
5-7 其他果蔬加工 | 89 | 79 | 10 |
|
測驗卷 | 80 | 0 | 80 |
|
第1回 | 10 | 0 | 10 |
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第2回 | 10 | 0 | 10 |
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第3回 | 10 | 0 | 10 |
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第4回 | 10 | 0 | 10 |
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第5回 | 10 | 0 | 10 |
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第6回 | 10 | 0 | 10 |
|
第7回 | 10 | 0 | 10 |
|
第8回 | 10 | 0 | 10 |
|
總計 | 2045 | 1819 | 226 |
|
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