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分類
書籍資訊
書號：HC20710
作者：林家鈞 江裕春 李淑卿
執照號碼：技審字第109010
ISBN：9789864555581
初版日期：2020-04-01
最新出版日期：2025-04-23
出版商：台科大圖書
特色
1.內容符合實務及知識性，由淺至深編輯連貫，收學習與教學雙便之效。
2.對概念、技術、知識三大區塊內容，平衡呈現，符合實作與理論雙功效。
3.職人師傅按部就班依步驟呈現，簡單易懂。
2.對概念、技術、知識三大區塊內容，平衡呈現，符合實作與理論雙功效。
3.職人師傅按部就班依步驟呈現，簡單易懂。
目錄
Chapter 1 烘焙的定義與發展1-1 烘焙的定義
1-2 烘焙的起源與分類
1-3 烘焙食品的發展趨勢
1-4 烘焙美學
學習目標回顧
課後習題
Chapter 2 烘焙設備與器具
2-1 烘焙設備
2-2 烘焙器具
2-3 烘焙設備、器具操作、使用安全及保養維護
學習目標回顧
課後習題
Chapter 3 烘焙材料
3-1 麵粉類
3-2 烘焙油脂類
3-3 烘焙糖類
3-4 烘焙蛋類
3-5 烘焙乳製品
3-6 酵母與化學膨脹劑
3-7 乳化劑與鹽
3-8 巧克力與可可粉
3-9 水果類、堅果類及其他
3-10 常用酒類
學習目標回顧
課後習題
Chapter 4 烘焙計算
4-1 度量衡單位與換算
4-2 烘焙百分比與實際百分比
4-3 烘焙配方計算
學習目標回顧
課後習題
Chapter 5 麵包的相關知識
5-1 麵包的定義、起源與發展
5-2 麵包的分類
5-3 麵包常用材料
5-4 麵包製作方法與流程
5-5 麵包內餡與裝飾
5-6 麵包品評與鑑定
學習目標回顧
課後習題
Chapter 6 麵包製作
6-1 軟質麵包產品製作技能
實作 山形白吐司
實作 圓頂奶油吐司
實作 圓頂葡萄乾吐司
實作 橄欖形餐包
實作 火腿起司吐司
實作 芋泥吐司
實作 葡萄乳酪貝果
實作 馬鈴薯沙拉麵包
實作 帶蓋全麥吐司
6-2 硬質麵包產品製作技能
實作 雞蛋牛奶麵包（小豬麵包）
實作 法國麵包
實作 鹽可頌
6-3 甜麵包產品製作技能
實作 菠蘿麵包
實作 紅豆甜麵包
實作 奶酥甜麵包
實作 布丁餡甜麵包
6-4 鬆質麵包產品製作技能
實作 牛角麵包
6-5 變化麵包產品製作技能
實作 雙色墨西哥麵包
實作 辮子麵包
實作 法式潛艇堡
實作 奶香維也納麵包
實作 鮪魚蔥花麵包
實作 肉鬆沙拉麵包
實作 肉鬆麵包卷
實作 青蔥麵包
實作 蔓越莓司康
實作 髒髒小可頌
實作 調理裝飾可頌
實作 起司芝麻棒
實作 聖誕拐杖
實作 玉米火腿花圈
實作 黑點點
實作 烤甜甜圈
實作 全麥核桃麵包
教學資源列表
| 類型 | (僅供教師教學使用) |
|---|---|
| 教學進度表Word檔 | 電腦下載 |
| 課本PDF | 第1章 第2章 第3章 第4章 第5章 第6章 |
| 教師手冊 | 電腦下載 |
| 教學投影片 | 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 全書 第六之一章 |
| 資訊更新／勘誤表 | 教師手冊 |
| 章節 | 總題數 | 選擇 | 填充 | 問答 | 試題預覽 |
|---|---|---|---|---|---|
| Chapter 1 烘焙的定義與發展 | 15 | 10 | 3 | 2 | |
| 1-1 烘焙的定義 | 1 | 1 | 0 | 0 | |
| 1-2 烘焙的起源與分類 | 9 | 6 | 3 | 0 | |
| 1-3 烘焙食品的發展趨勢 | 2 | 2 | 0 | 0 | |
| 1-4 烘焙美學 | 1 | 1 | 0 | 0 | |
| 問答題 | 2 | 0 | 0 | 2 | |
| Chapter 2 烘焙設備與器具 | 16 | 10 | 4 | 2 | |
| 2-1 烘焙設備 | 6 | 6 | 0 | 0 | |
| 2-2 烘焙器具 | 6 | 2 | 4 | 0 | |
| 2-3 烘焙設備、器具操作、使用安全及保養維護 | 2 | 2 | 0 | 0 | |
| 問答題 | 2 | 0 | 0 | 2 | |
| Chapter 3 烘焙材料 | 22 | 15 | 5 | 2 | |
| 3-1 麵粉類 | 3 | 3 | 0 | 0 | |
| 3-2 烘焙油脂類 | 4 | 1 | 3 | 0 | |
| 3-3 烘焙糖類 | 2 | 2 | 0 | 0 | |
| 3-4 烘焙蛋類 | 3 | 3 | 0 | 0 | |
| 3-5 烘焙乳製品 | 3 | 2 | 1 | 0 | |
| 3-6 酵母與化學膨脹劑 | 4 | 3 | 1 | 0 | |
| 3-7 乳化劑與鹽 | 1 | 1 | 0 | 0 | |
| 問答題 | 2 | 0 | 0 | 2 | |
| Chapter 4 烘焙計算 | 16 | 14 | 1 | 1 | |
| 4-1 度量衡單位與換算 | 4 | 4 | 0 | 0 | |
| 4-2 烘焙百分比與實際百分比 | 3 | 3 | 0 | 0 | |
| 4-3 烘焙配方計算 | 8 | 7 | 1 | 0 | |
| 問答題 | 1 | 0 | 0 | 1 | |
| Chapter 5 麵包的相關知識 | 22 | 20 | 2 | 0 | |
| 5-2 麵包的分類 | 3 | 3 | 0 | 0 | |
| 5-3 麵包常用材料 | 7 | 6 | 1 | 0 | |
| 5-4 麵包製作方法與流程 | 12 | 11 | 1 | 0 |
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 實習記錄本 | |
| 資訊更新／勘誤表 | 課本 |
影音教學
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學習資源列表
| 章節 | 總題數 | 選擇 | 填充 | 問答 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|---|
| Chapter 1 烘焙的定義與發展 | 15 | 10 | 3 | 2 | |
| 1-1 烘焙的定義 | 1 | 1 | 0 | 0 |
|
| 1-2 烘焙的起源與分類 | 9 | 6 | 3 | 0 | |
| 1-3 烘焙食品的發展趨勢 | 2 | 2 | 0 | 0 | |
| 1-4 烘焙美學 | 1 | 1 | 0 | 0 | |
| 問答題 | 2 | 0 | 0 | 2 |
|
| Chapter 2 烘焙設備與器具 | 16 | 10 | 4 | 2 | |
| 2-1 烘焙設備 | 6 | 6 | 0 | 0 | |
| 2-2 烘焙器具 | 6 | 2 | 4 | 0 | |
| 2-3 烘焙設備、器具操作、使用安全及保養維護 | 2 | 2 | 0 | 0 | |
| 問答題 | 2 | 0 | 0 | 2 |
|
| Chapter 3 烘焙材料 | 22 | 15 | 5 | 2 | |
| 3-1 麵粉類 | 3 | 3 | 0 | 0 | |
| 3-2 烘焙油脂類 | 4 | 1 | 3 | 0 | |
| 3-3 烘焙糖類 | 2 | 2 | 0 | 0 | |
| 3-4 烘焙蛋類 | 3 | 3 | 0 | 0 | |
| 3-5 烘焙乳製品 | 3 | 2 | 1 | 0 | |
| 3-6 酵母與化學膨脹劑 | 4 | 3 | 1 | 0 | |
| 3-7 乳化劑與鹽 | 1 | 1 | 0 | 0 | |
| 問答題 | 2 | 0 | 0 | 2 |
|
| Chapter 4 烘焙計算 | 16 | 14 | 1 | 1 | |
| 4-1 度量衡單位與換算 | 4 | 4 | 0 | 0 | |
| 4-2 烘焙百分比與實際百分比 | 3 | 3 | 0 | 0 | |
| 4-3 烘焙配方計算 | 8 | 7 | 1 | 0 | |
| 問答題 | 1 | 0 | 0 | 1 |
|
| Chapter 5 麵包的相關知識 | 22 | 20 | 2 | 0 | |
| 5-2 麵包的分類 | 3 | 3 | 0 | 0 | |
| 5-3 麵包常用材料 | 7 | 6 | 1 | 0 | |
| 5-4 麵包製作方法與流程 | 12 | 11 | 1 | 0 | |
| 總計 | 91 | 69 | 15 | 7 |
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 填充 | 問答 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|---|
| Chapter 1 烘焙的定義與發展 | 15 | 10 | 3 | 2 | |
| 1-1 烘焙的定義 | 1 | 1 | 0 | 0 | |
| 1-2 烘焙的起源與分類 | 9 | 6 | 3 | 0 | |
| 1-3 烘焙食品的發展趨勢 | 2 | 2 | 0 | 0 | |
| 1-4 烘焙美學 | 1 | 1 | 0 | 0 | |
| 問答題 | 2 | 0 | 0 | 2 |
|
| Chapter 2 烘焙設備與器具 | 16 | 10 | 4 | 2 | |
| 2-1 烘焙設備 | 6 | 6 | 0 | 0 | |
| 2-2 烘焙器具 | 6 | 2 | 4 | 0 | |
| 2-3 烘焙設備、器具操作、使用安全及保養維護 | 2 | 2 | 0 | 0 | |
| 問答題 | 2 | 0 | 0 | 2 |
|
| Chapter 3 烘焙材料 | 22 | 15 | 5 | 2 | |
| 3-1 麵粉類 | 3 | 3 | 0 | 0 | |
| 3-2 烘焙油脂類 | 4 | 1 | 3 | 0 | |
| 3-3 烘焙糖類 | 2 | 2 | 0 | 0 | |
| 3-4 烘焙蛋類 | 3 | 3 | 0 | 0 | |
| 3-5 烘焙乳製品 | 3 | 2 | 1 | 0 | |
| 3-6 酵母與化學膨脹劑 | 4 | 3 | 1 | 0 | |
| 3-7 乳化劑與鹽 | 1 | 1 | 0 | 0 | |
| 問答題 | 2 | 0 | 0 | 2 |
|
| Chapter 4 烘焙計算 | 16 | 14 | 1 | 1 | |
| 4-1 度量衡單位與換算 | 4 | 4 | 0 | 0 | |
| 4-2 烘焙百分比與實際百分比 | 3 | 3 | 0 | 0 | |
| 4-3 烘焙配方計算 | 8 | 7 | 1 | 0 | |
| 問答題 | 1 | 0 | 0 | 1 |
|
| Chapter 5 麵包的相關知識 | 22 | 20 | 2 | 0 | |
| 5-2 麵包的分類 | 3 | 3 | 0 | 0 | |
| 5-3 麵包常用材料 | 7 | 6 | 1 | 0 | |
| 5-4 麵包製作方法與流程 | 12 | 11 | 1 | 0 | |
| 總計 | 91 | 69 | 15 | 7 |
中英文看打輸入線上評分系統
試用版
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注意：試用版僅提供第一題試用，且練習時間僅限1分鐘。
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*錯誤率10%(含)以上，以0分計算。
*僅練習時間10分鐘會顯示近期成果曲線圖。
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1.輸入正確一字，得一分。每列錯字、漏字、多打的字，倒扣0.5分。
2.測驗結束後的總正確輸入字扣除倒扣分數後與測驗時間數（以分鐘為單位）的比值，即為成績。
3.錯誤率＝錯誤字數除以總字數，錯誤率5%(含)以上，以0分計算。
英文看打輸入-
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2.罰則：每錯誤一次扣總擊數五十擊。
3.成績計算：（總擊數—錯字＊50）∕ 5 ∕ 時間＝每分鐘淨打字數。
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