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分類
書籍資訊
書號：HC21810
作者：周敦懿 陳國勝
執照號碼：技審字第109311
ISBN：9789865231217
初版日期：2020-11-02
最新出版日期：2020-11-02
出版商：台科大圖書
特色
一、 全新的內容編排，提供學生視覺上的新穎感受與閱讀的便利性。
二、 各章首頁編排前言與教學節數等，便於在課前提綱挈領、掌握學習重點。
三、 知識說明清晰流暢，並適時延伸課文內容；實作部分提供詳細配方與製作流程之步驟解析，簡明易懂，利於教學。
四、 本書圖文並茂，除增添閱讀樂趣，亦有助於對課文內容的體會與了解。
實作部分由專業師傅親自示範指導，精準到位。
五、 各章後的學習目標回顧，依節次編排，協助學生掌握全章關鍵概念；課後習題則提供評量、複習與進一步學習的機會。
六、 本書備有多種學習資源，包括實習本、教師手冊、MOSME 行動學習一點通與線上教學資源等，提供教學輔助之用。
二、 各章首頁編排前言與教學節數等，便於在課前提綱挈領、掌握學習重點。
三、 知識說明清晰流暢，並適時延伸課文內容；實作部分提供詳細配方與製作流程之步驟解析，簡明易懂，利於教學。
四、 本書圖文並茂，除增添閱讀樂趣，亦有助於對課文內容的體會與了解。
實作部分由專業師傅親自示範指導，精準到位。
五、 各章後的學習目標回顧，依節次編排，協助學生掌握全章關鍵概念；課後習題則提供評量、複習與進一步學習的機會。
六、 本書備有多種學習資源，包括實習本、教師手冊、MOSME 行動學習一點通與線上教學資源等，提供教學輔助之用。
目錄
第7 章 蛋糕的相關知識7-1 蛋糕的定義、起源與發展
7-2 蛋糕常用材料
7-3 蛋糕製作方法與流程
7-4 蛋糕整型與裝飾技巧
7-5 蛋糕品評與鑑定
學習目標回顧
課後習題
第8 章 蛋糕製作
8-1 麵糊類蛋糕產品製作技能
8-2 乳沫類蛋糕產品製作技能
8-3 戚風類蛋糕產品製作技能
學習目標回顧
課後習題
第9 章 西式點心的認識
9-1 西式點心的種類
9-2 小西餅
9-3 奶油空心餅
9-4 派與塔
9-5 鬆餅
9-6 披薩
9-7 道納司
9-8 膠凍類西點
學習目標回顧
課後習題
第10 章 西式點心製作
10-1 小西餅類產品製作技能
10-2 奶油空心餅產品製作技能
10-3 派與塔類產品製作技能
10-4 鬆餅類產品製作技能
10-5 披薩類產品製作技能
10-6 道納司類產品製作技能
10-7 膠凍類點心類產品製作技能
學習目標回顧
課後習題
附 錄
資料來源
學習資源列表
| 章節 | 總題數 | 選擇 | 填充 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|
| 第7 章 蛋糕的相關知識 | 14 | 10 | 4 | |
| 7-1 蛋糕的定義、起源與發展 | 13 | 10 | 3 |
|
| 7-4 蛋糕整型與裝飾技巧 | 1 | 0 | 1 |
|
| 第8 章 蛋糕製作 | 10 | 10 | 0 | |
| 8-1 麵糊類蛋糕產品製作技能 | 10 | 10 | 0 | |
| 第9 章 西式點心的認識 | 10 | 10 | 0 | |
| 9-1 西式點心的種類 | 3 | 3 | 0 | |
| 9-2 小西餅 | 1 | 1 | 0 | |
| 9-4 派與塔 | 2 | 2 | 0 | |
| 9-5 鬆餅 | 1 | 1 | 0 | |
| 9-7 道納司 | 1 | 1 | 0 | |
| 9-8 膠凍類西點 | 2 | 2 | 0 | |
| 第10 章 西式點心製作 | 10 | 10 | 0 | |
| 10-1 小西餅類產品製作技能 | 10 | 10 | 0 | |
| 總計 | 44 | 40 | 4 |
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 填充 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|
| 第7 章 蛋糕的相關知識 | 14 | 10 | 4 | |
| 7-1 蛋糕的定義、起源與發展 | 13 | 10 | 3 | |
| 7-4 蛋糕整型與裝飾技巧 | 1 | 0 | 1 |
|
| 第8 章 蛋糕製作 | 10 | 10 | 0 | |
| 8-1 麵糊類蛋糕產品製作技能 | 10 | 10 | 0 | |
| 第9 章 西式點心的認識 | 10 | 10 | 0 | |
| 9-1 西式點心的種類 | 3 | 3 | 0 | |
| 9-2 小西餅 | 1 | 1 | 0 | |
| 9-4 派與塔 | 2 | 2 | 0 | |
| 9-5 鬆餅 | 1 | 1 | 0 | |
| 9-7 道納司 | 1 | 1 | 0 | |
| 9-8 膠凍類西點 | 2 | 2 | 0 | |
| 第10 章 西式點心製作 | 10 | 10 | 0 | |
| 10-1 小西餅類產品製作技能 | 10 | 10 | 0 | |
| 總計 | 44 | 40 | 4 |
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