-
{{item.fileName}}{{item.updateNotes}}
分類
🔥
5783 熱度
推薦給朋友
複製連結
分享到 Facebook
分享到 Line
新一代 科大四技餐旅群餐飲服務技術升學金鑰寶典 - 2025年(第四版) - 附MOSME行動學習一點通：評量．詳解．擴增
建議售價：
NT$550
🔥
5783 熱度
推薦給朋友:
複製連結
分享到 Facebook
分享到 Line
!
最新更新內容
{{ latestUploadLog.fileName }}
{{ latestUploadLog.dateTime }}
書籍資訊
書號：HD11103
作者：歐耘
ISBN：9786263911987
初版日期：2021-08-05
最新出版日期：2025-09-08
出版商：台科大圖書
實體書哪裡買 前版本書號：HD11102特色
一、本書依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育課程綱要技術型高級中等學校餐旅群「餐飲服務技術」編撰而成。
二、本書提供「考前衝刺」，濃縮教材精華整理成表。
三、每章內容依序為「重點整理」、「隨堂測驗」、「綜合模擬測驗」、「歷屆統測精選」、「素養實戰區」等五個部分。
1. 重點整理：濃縮教材精華，採用表格並搭配生動漫畫圖片，使內容深入淺出，易懂好記憶。「原來如此」更有加深加廣之內容，讀者可決定挑戰與否。「知識比一比」是觀念的統整和澄清。
2. 隨堂測驗：立即驗收學習成果，以強化課程之學習。
3. 綜合模擬測驗：按節編排，演練熟悉該小節內容，方便檢視自我學習成效。
4. 歷屆試題精選：本書將近十年的統測試題分章置於各章末，閱讀全章後，可自我測試，加強熟練曾經考過的試題，增加考試信心。自107年度起，測驗中心公告每一選擇題的考生答對率，並依據答對率來判別難易度（小於40%表示困難，大於等於40%、小於70%表示中等，大於等於70%表示容易）。
5. 素養實戰區：新課綱強調素養導向，本書於章末編有素養實戰區供練習，使讀者提前熟悉未來考題趨勢，輕鬆面對統測素養題型！
★MOSME行動學習一點通功能：
使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。
1.評量：可在線上反覆練習書內各種題目；亦可連結至「歷屆試」、「名師分享」（試題與影音）練習其他試題。
2.詳解：在線上即時練習書內題目後，可立即核對答案，查閱詳細解析。
3.擴增：線上提供額外補充內容，可自主學習並根據進度調整。
二、本書提供「考前衝刺」，濃縮教材精華整理成表。
三、每章內容依序為「重點整理」、「隨堂測驗」、「綜合模擬測驗」、「歷屆統測精選」、「素養實戰區」等五個部分。
1. 重點整理：濃縮教材精華，採用表格並搭配生動漫畫圖片，使內容深入淺出，易懂好記憶。「原來如此」更有加深加廣之內容，讀者可決定挑戰與否。「知識比一比」是觀念的統整和澄清。
2. 隨堂測驗：立即驗收學習成果，以強化課程之學習。
3. 綜合模擬測驗：按節編排，演練熟悉該小節內容，方便檢視自我學習成效。
4. 歷屆試題精選：本書將近十年的統測試題分章置於各章末，閱讀全章後，可自我測試，加強熟練曾經考過的試題，增加考試信心。自107年度起，測驗中心公告每一選擇題的考生答對率，並依據答對率來判別難易度（小於40%表示困難，大於等於40%、小於70%表示中等，大於等於70%表示容易）。
5. 素養實戰區：新課綱強調素養導向，本書於章末編有素養實戰區供練習，使讀者提前熟悉未來考題趨勢，輕鬆面對統測素養題型！
★MOSME行動學習一點通功能：
使用「MOSME 行動學習一點通」，登入會員與書籍序號後，可線上閱讀詳解、自我練習，增強記憶力，反覆測驗提升應考戰鬥力，即學即測即評，強化試題熟練度。
1.評量：可在線上反覆練習書內各種題目；亦可連結至「歷屆試」、「名師分享」（試題與影音）練習其他試題。
2.詳解：在線上即時練習書內題目後，可立即核對答案，查閱詳細解析。
3.擴增：線上提供額外補充內容，可自主學習並根據進度調整。
目錄
Chapter 1 餐廳服務基本概念1-1 餐飲商品
1-2 基本服務禮儀與儀態
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責
Chapter 2 餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備介紹
2-2 餐廳器具介紹
2-3 餐廳器具材質、特性及保養
2-4 布巾的介紹
Chapter 3 基本服務技巧
3-1 餐桌架設、拆除與收納
3-2 檯布鋪設及更換
3-3 餐巾摺叠技巧與應用
3-4 托盤使用技巧
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 服務又匙的運用
Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1 餐廳環境清潔與整理
4-2 工作檯清潔與整理
4-3 布巾類整理與準備
4-4 餐務整理與換場作業
Chapter 5 菜單與飲料單
5-1 菜單定義與種類
5-2菜單功能與結構
5-3飲料單、酒單功能與結構
Chapter 6 餐桌佈置與擺設
6-1 中餐的餐桌佈置與擺設
6-2 西餐的餐桌佈置與擺設
6-3 主題式餐桌佈置與擺設
Chapter 7 餐飲禮儀
7-1 席次安排
7-2 用餐禮儀
Chapter 8 餐飲服務種類
8-1 餐桌服務
8-2 自助式服務
8-3 櫃檯式服務
8-4 客房餐飲服務
Chapter 9 飲料服務
9-1 餐前酒的服務
9-2 餐中酒的服務
9-3 餐後酒的服務
9-4 其他飲料的服務
Chapter 10 餐廳服務流程
10-1中餐廳服務流程
10-2 西餐廳服務流程
10-3 下午茶服務流程
10-4 宴會廳服務流程
Chapter 11 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理
11-2 餐廳客訴及緊急事件處理
附錄 最新統測試題與解析
考前衝刺
教學資源列表
| 類型 | (僅供教師教學使用) |
|---|---|
| 課本PDF | 第1章 第2章 第3章 第4章 第5章 第6章 第7章 第8章 第9章 第10章 第11章 附錄 |
| 測驗卷詳解 | 第1回 第2回 第3回 第4回 第5回 第6回 第7回 第8回 第9回 第10回 第11回 第12回 第13回 第14回 第15回 第16回 全書 |
| 測驗卷解答 | 測驗卷簡答 |
| 章節 | 總題數 | 選擇 | 試題預覽 |
|---|---|---|---|
| Chapter 1 餐廳服務基本概念 | 96 | 96 | |
| 1-1 餐飲商品 | 5 | 5 | |
| 1-2 基本服務禮儀與儀態 | 5 | 5 | |
| 1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 45 | 45 | |
| 歷屆統測精選 | 35 | 35 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 2 餐廳設備與器具 | 95 | 95 | |
| 2-1 餐廳設備介紹 | 5 | 5 | |
| 2-2 餐廳器具介紹 | 5 | 5 | |
| 2-3 餐廳器具材質、特性及保養 | 5 | 5 | |
| 2-4 布巾的介紹 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 50 | 50 | |
| 歷屆統測精選 | 24 | 24 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 3 基本服務技巧 | 42 | 42 | |
| 3-2 檯布鋪設及更換 | 4 | 4 | |
| 3-3 餐巾摺叠技巧與應用 | 5 | 5 | |
| 3-4 托盤使用技巧 | 3 | 3 | |
| 3-5 上餐與撤餐的持盤技巧 | 4 | 4 | |
| 3-6 服務又匙的運用 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 10 | 10 | |
| 歷屆統測精選 | 10 | 10 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作 | 72 | 72 | |
| 4-1 餐廳環境清潔與整理 | 5 | 5 | |
| 4-2 工作檯清潔與整理 | 1 | 1 | |
| 4-3 布巾類整理與準備 | 1 | 1 | |
| 4-4 餐務整理與換場作業 | 4 | 4 | |
| 綜合模擬測驗 | 30 | 30 | |
| 歷屆統測精選 | 30 | 30 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 5 菜單與飲料單 | 105 | 105 | |
| 5-1 菜單定義與種類 | 5 | 5 | |
| 5-2菜單功能與結構 | 5 | 5 | |
| 5-3飲料單、酒單功能與結構 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 75 | 75 | |
| 歷屆統測精選 | 14 | 14 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 6 餐桌佈置與擺設 | 65 | 65 | |
| 6-1 中餐的餐桌佈置與擺設 | 5 | 5 | |
| 6-2 西餐的餐桌佈置與擺設 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 25 | 25 | |
| 歷屆統測精選 | 29 | 29 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 7 餐飲禮儀 | 66 | 66 | |
| 7-1 席次安排 | 5 | 5 | |
| 7-2 用餐禮儀 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 40 | 40 | |
| 歷屆統測精選 | 15 | 15 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 8 餐飲服務種類 | 131 | 131 | |
| 8-1 餐桌服務 | 5 | 5 | |
| 8-2 自助式服務 | 5 | 5 | |
| 8-3 櫃檯式服務 | 5 | 5 | |
| 8-4 客房餐飲服務 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 70 | 70 | |
| 歷屆統測精選 | 40 | 40 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 9 飲料服務 | 133 | 133 | |
| 9-1 餐前酒的服務 | 5 | 5 | |
| 9-2 餐中酒的服務 | 5 | 5 | |
| 9-3 餐後酒的服務 | 5 | 5 | |
| 9-4 其他飲料的服務 | 2 | 2 | |
| 綜合模擬測驗 | 85 | 85 | |
| 歷屆統測精選 | 30 | 30 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 10 餐廳服務流程 | 76 | 76 | |
| 10-1中餐廳服務流程 | 5 | 5 | |
| 10-2 西餐廳服務流程 | 5 | 5 | |
| 10-4 宴會廳服務流程 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 25 | 25 | |
| 歷屆統測精選 | 35 | 35 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 11 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 | 38 | 38 | |
| 11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理 | 5 | 5 | |
| 11-2 餐飃客訴及緊急事件處理 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 10 | 10 | |
| 歷屆統測精選 | 17 | 17 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| 112統測試題與解析 | 25 | 25 | |
| 113統測試題與解析 | 25 | 25 |
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 資訊更新／勘誤表 | 測驗卷解答 |
影音教學
{{customurls[index].name}}
{{subitem.name}}
學習資源列表
| 章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
|---|---|---|---|
| Chapter 1 餐廳服務基本概念 | 96 | 96 | |
| 1-1 餐飲商品 | 5 | 5 |
|
| 1-2 基本服務禮儀與儀態 | 5 | 5 | |
| 1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 45 | 45 | |
| 歷屆統測精選 | 35 | 35 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 2 餐廳設備與器具 | 95 | 95 | |
| 2-1 餐廳設備介紹 | 5 | 5 | |
| 2-2 餐廳器具介紹 | 5 | 5 | |
| 2-3 餐廳器具材質、特性及保養 | 5 | 5 | |
| 2-4 布巾的介紹 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 50 | 50 | |
| 歷屆統測精選 | 24 | 24 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 3 基本服務技巧 | 42 | 42 | |
| 3-2 檯布鋪設及更換 | 4 | 4 | |
| 3-3 餐巾摺叠技巧與應用 | 5 | 5 | |
| 3-4 托盤使用技巧 | 3 | 3 | |
| 3-5 上餐與撤餐的持盤技巧 | 4 | 4 | |
| 3-6 服務又匙的運用 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 10 | 10 | |
| 歷屆統測精選 | 10 | 10 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作 | 72 | 72 | |
| 4-1 餐廳環境清潔與整理 | 5 | 5 | |
| 4-2 工作檯清潔與整理 | 1 | 1 | |
| 4-3 布巾類整理與準備 | 1 | 1 | |
| 4-4 餐務整理與換場作業 | 4 | 4 | |
| 綜合模擬測驗 | 30 | 30 | |
| 歷屆統測精選 | 30 | 30 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 5 菜單與飲料單 | 105 | 105 | |
| 5-1 菜單定義與種類 | 5 | 5 | |
| 5-2菜單功能與結構 | 5 | 5 | |
| 5-3飲料單、酒單功能與結構 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 75 | 75 | |
| 歷屆統測精選 | 14 | 14 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 6 餐桌佈置與擺設 | 65 | 65 | |
| 6-1 中餐的餐桌佈置與擺設 | 5 | 5 | |
| 6-2 西餐的餐桌佈置與擺設 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 25 | 25 | |
| 歷屆統測精選 | 29 | 29 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 7 餐飲禮儀 | 66 | 66 | |
| 7-1 席次安排 | 5 | 5 | |
| 7-2 用餐禮儀 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 40 | 40 | |
| 歷屆統測精選 | 15 | 15 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 8 餐飲服務種類 | 131 | 131 | |
| 8-1 餐桌服務 | 5 | 5 | |
| 8-2 自助式服務 | 5 | 5 | |
| 8-3 櫃檯式服務 | 5 | 5 | |
| 8-4 客房餐飲服務 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 70 | 70 | |
| 歷屆統測精選 | 40 | 40 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 9 飲料服務 | 133 | 133 | |
| 9-1 餐前酒的服務 | 5 | 5 | |
| 9-2 餐中酒的服務 | 5 | 5 | |
| 9-3 餐後酒的服務 | 5 | 5 | |
| 9-4 其他飲料的服務 | 2 | 2 | |
| 綜合模擬測驗 | 85 | 85 | |
| 歷屆統測精選 | 30 | 30 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 10 餐廳服務流程 | 76 | 76 | |
| 10-1中餐廳服務流程 | 5 | 5 | |
| 10-2 西餐廳服務流程 | 5 | 5 | |
| 10-4 宴會廳服務流程 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 25 | 25 | |
| 歷屆統測精選 | 35 | 35 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 11 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 | 38 | 38 | |
| 11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理 | 5 | 5 | |
| 11-2 餐飃客訴及緊急事件處理 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 10 | 10 | |
| 歷屆統測精選 | 17 | 17 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| 112統測試題與解析 | 25 | 25 | |
| 113統測試題與解析 | 25 | 25 | |
| 總計 | 969 | 969 |
影音教學
{{customurls[index].name}}
{{subitem.name}}
| 章節 | 總題數 | 選擇 | 自我練習 |
|---|---|---|---|
| Chapter 1 餐廳服務基本概念 | 96 | 96 | |
| 1-1 餐飲商品 | 5 | 5 | |
| 1-2 基本服務禮儀與儀態 | 5 | 5 | |
| 1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 45 | 45 | |
| 歷屆統測精選 | 35 | 35 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 2 餐廳設備與器具 | 95 | 95 | |
| 2-1 餐廳設備介紹 | 5 | 5 | |
| 2-2 餐廳器具介紹 | 5 | 5 | |
| 2-3 餐廳器具材質、特性及保養 | 5 | 5 | |
| 2-4 布巾的介紹 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 50 | 50 | |
| 歷屆統測精選 | 24 | 24 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 3 基本服務技巧 | 42 | 42 | |
| 3-2 檯布鋪設及更換 | 4 | 4 | |
| 3-3 餐巾摺叠技巧與應用 | 5 | 5 | |
| 3-4 托盤使用技巧 | 3 | 3 | |
| 3-5 上餐與撤餐的持盤技巧 | 4 | 4 | |
| 3-6 服務又匙的運用 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 10 | 10 | |
| 歷屆統測精選 | 10 | 10 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作 | 72 | 72 | |
| 4-1 餐廳環境清潔與整理 | 5 | 5 | |
| 4-2 工作檯清潔與整理 | 1 | 1 | |
| 4-3 布巾類整理與準備 | 1 | 1 | |
| 4-4 餐務整理與換場作業 | 4 | 4 | |
| 綜合模擬測驗 | 30 | 30 | |
| 歷屆統測精選 | 30 | 30 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 5 菜單與飲料單 | 105 | 105 | |
| 5-1 菜單定義與種類 | 5 | 5 | |
| 5-2菜單功能與結構 | 5 | 5 | |
| 5-3飲料單、酒單功能與結構 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 75 | 75 | |
| 歷屆統測精選 | 14 | 14 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 6 餐桌佈置與擺設 | 65 | 65 | |
| 6-1 中餐的餐桌佈置與擺設 | 5 | 5 | |
| 6-2 西餐的餐桌佈置與擺設 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 25 | 25 | |
| 歷屆統測精選 | 29 | 29 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 7 餐飲禮儀 | 66 | 66 | |
| 7-1 席次安排 | 5 | 5 | |
| 7-2 用餐禮儀 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 40 | 40 | |
| 歷屆統測精選 | 15 | 15 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 8 餐飲服務種類 | 131 | 131 | |
| 8-1 餐桌服務 | 5 | 5 | |
| 8-2 自助式服務 | 5 | 5 | |
| 8-3 櫃檯式服務 | 5 | 5 | |
| 8-4 客房餐飲服務 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 70 | 70 | |
| 歷屆統測精選 | 40 | 40 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 9 飲料服務 | 133 | 133 | |
| 9-1 餐前酒的服務 | 5 | 5 | |
| 9-2 餐中酒的服務 | 5 | 5 | |
| 9-3 餐後酒的服務 | 5 | 5 | |
| 9-4 其他飲料的服務 | 2 | 2 | |
| 綜合模擬測驗 | 85 | 85 | |
| 歷屆統測精選 | 30 | 30 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 10 餐廳服務流程 | 76 | 76 | |
| 10-1中餐廳服務流程 | 5 | 5 | |
| 10-2 西餐廳服務流程 | 5 | 5 | |
| 10-4 宴會廳服務流程 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 25 | 25 | |
| 歷屆統測精選 | 35 | 35 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| Chapter 11 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 | 38 | 38 | |
| 11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理 | 5 | 5 | |
| 11-2 餐飃客訴及緊急事件處理 | 5 | 5 | |
| 綜合模擬測驗 | 10 | 10 | |
| 歷屆統測精選 | 17 | 17 | |
| 素養實戰區 | 1 | 1 | |
| 112統測試題與解析 | 25 | 25 | |
| 113統測試題與解析 | 25 | 25 | |
| 總計 | 969 | 969 |
中英文看打輸入線上評分系統
試用版
您尚未購買本產品，請完成「立即購買」或「序號登錄」以解鎖完整版功能！
注意：試用版僅提供第一題試用，且練習時間僅限1分鐘。
注意：試用版僅提供第一題試用，且練習時間僅限1分鐘。
※ 中英文輸入看打規範
*每回輸入一篇文章。
*錯誤率10%(含)以上，以0分計算。
*僅練習時間10分鐘會顯示近期成果曲線圖。
*系統成績計算規則：
中文看打輸入-
1.輸入正確一字，得一分。每列錯字、漏字、多打的字，倒扣0.5分。
2.測驗結束後的總正確輸入字扣除倒扣分數後與測驗時間數（以分鐘為單位）的比值，即為成績。
3.錯誤率＝錯誤字數除以總字數，錯誤率5%(含)以上，以0分計算。
英文看打輸入-
1.誤打、多打、重打、漏打或與試卷上之原稿有任何不符之處，概視為錯誤一次計算（一字最多只計一次錯誤），標點和空格均視為前一字的一部分。
2.罰則：每錯誤一次扣總擊數五十擊。
3.成績計算：（總擊數—錯字＊50）∕ 5 ∕ 時間＝每分鐘淨打字數。
未列舉者，悉以認證測驗軟體之處理方式為準。
學習信用考試碼使用規範
📝 更新紀錄
初版
{{key}} 更新範圍
載入更多...
已無更多資料