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科大四技統測 餐旅群餐飲服務技術金鑰寶典 - 2027年(第六版) - 附贈MOSME

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Chapter 1 餐廳服務基本概念 83 83
1-1 餐飲商品 5 5
1-2 基本服務禮儀與儀態 5 5
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責 5 5
綜合模擬測驗 40 40
歷屆統測精選 27 27
素養實戰區 1 1
Chapter 2 餐廳設備與器具 89 89
2-1 餐廳設備介紹 5 5
2-2 餐廳器具介紹 5 5
2-3 餐廳器具材質、特性及保養 5 5
2-4 布巾的介紹 5 5
綜合模擬測驗 50 50
歷屆統測精選 18 18
素養實戰區 1 1
Chapter 3 基本服務技巧 67 67
3-2 檯布鋪設及更換 4 4
3-3 餐巾摺叠技巧與應用 5 5
3-4 托盤使用技巧 3 3
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧 4 4
3-6 服務又匙的運用 5 5
綜合模擬測驗 20 20
歷屆統測精選 25 25
素養實戰區 1 1
Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作 69 69
4-1 餐廳環境清潔與整理 5 5
4-2 工作檯清潔與整理 1 1
4-3 布巾類整理與準備 1 1
4-4 餐務整理與換場作業 4 4
綜合模擬測驗 33 33
歷屆統測精選 24 24
素養實戰區 1 1
Chapter 5 菜單與飲料單 95 95
5-1 菜單定義與種類 5 5
5-2菜單功能與結構 5 5
5-3飲料單、酒單功能與結構 5 5
綜合模擬測驗 60 60
歷屆統測精選 19 19
素養實戰區 1 1
Chapter 6 餐桌佈置與擺設 71 71
6-1 中餐的餐桌佈置與擺設 5 5
6-2 西餐的餐桌佈置與擺設 5 5
綜合模擬測驗 25 25
歷屆統測精選 35 35
素養實戰區 1 1
Chapter 7 餐飲禮儀 66 66
7-1 席次安排 5 5
7-2 用餐禮儀 5 5
綜合模擬測驗 35 35
歷屆統測精選 20 20
素養實戰區 1 1
Chapter 8 餐飲服務種類 120 120
8-1 餐桌服務 5 5
8-2 自助式服務 5 5
8-3 櫃檯式服務 5 5
8-4 客房餐飲服務 5 5
綜合模擬測驗 50 50
歷屆統測精選 49 49
素養實戰區 1 1
Chapter 9 飲料服務 107 107
9-1 餐前酒的服務 5 5
9-2 餐中酒的服務 5 5
9-3 餐後酒的服務 5 5
9-4 其他飲料的服務 2 2
綜合模擬測驗 50 50
歷屆統測精選 39 39
素養實戰區 1 1
Chapter 10 餐廳服務流程 79 79
10-1中餐廳服務流程 5 5
10-2 西餐廳服務流程 7 7
10-4 宴會廳服務流程 5 5
綜合模擬測驗 20 20
歷屆統測精選 41 41
素養實戰區 1 1
Chapter 11 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 39 39
11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理 5 5
11-2 餐飃客訴及緊急事件處理 5 5
綜合模擬測驗 10 10
歷屆統測精選 18 18
素養實戰區 1 1

學習資源列表

影音教學
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🗓 學習熱力圖（近 10 週）
🕸 各章節掌握度雷達圖
📉 進度對比折線圖
章節 總題數 選擇 自我練習
Chapter 1 餐廳服務基本概念 83 83
1-1 餐飲商品 5 5
1-2 基本服務禮儀與儀態 5 5
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責 5 5
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Chapter 2 餐廳設備與器具 89 89
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2-4 布巾的介紹 5 5
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素養實戰區 1 1
Chapter 3 基本服務技巧 67 67
3-2 檯布鋪設及更換 4 4
3-3 餐巾摺叠技巧與應用 5 5
3-4 托盤使用技巧 3 3
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧 4 4
3-6 服務又匙的運用 5 5
綜合模擬測驗 20 20
歷屆統測精選 25 25
素養實戰區 1 1
Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作 69 69
4-1 餐廳環境清潔與整理 5 5
4-2 工作檯清潔與整理 1 1
4-3 布巾類整理與準備 1 1
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歷屆統測精選 24 24
素養實戰區 1 1
Chapter 5 菜單與飲料單 95 95
5-1 菜單定義與種類 5 5
5-2菜單功能與結構 5 5
5-3飲料單、酒單功能與結構 5 5
綜合模擬測驗 60 60
歷屆統測精選 19 19
素養實戰區 1 1
Chapter 6 餐桌佈置與擺設 71 71
6-1 中餐的餐桌佈置與擺設 5 5
6-2 西餐的餐桌佈置與擺設 5 5
綜合模擬測驗 25 25
歷屆統測精選 35 35
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Chapter 7 餐飲禮儀 66 66
7-1 席次安排 5 5
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Chapter 8 餐飲服務種類 120 120
8-1 餐桌服務 5 5
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8-4 客房餐飲服務 5 5
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Chapter 9 飲料服務 107 107
9-1 餐前酒的服務 5 5
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素養實戰區 1 1
Chapter 10 餐廳服務流程 79 79
10-1中餐廳服務流程 5 5
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Chapter 11 餐廳顧客抱怨及緊急事件處理 39 39
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Chapter 2 餐廳設備與器具 89 89
2-1 餐廳設備介紹 5 5
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2-4 布巾的介紹 5 5
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Chapter 3 基本服務技巧 67 67
3-2 檯布鋪設及更換 4 4
3-3 餐巾摺叠技巧與應用 5 5
3-4 托盤使用技巧 3 3
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧 4 4
3-6 服務又匙的運用 5 5
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Chapter 4 營業前的準備工作與營業後的收善工作 69 69
4-1 餐廳環境清潔與整理 5 5
4-2 工作檯清潔與整理 1 1
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4-4 餐務整理與換場作業 4 4
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Chapter 5 菜單與飲料單 95 95
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Chapter 6 餐桌佈置與擺設 71 71
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Chapter 8 餐飲服務種類 120 120
8-1 餐桌服務 5 5
8-2 自助式服務 5 5
8-3 櫃檯式服務 5 5
8-4 客房餐飲服務 5 5
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10-1中餐廳服務流程 5 5
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11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理 5 5
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2.測驗結束後的總正確輸入字扣除倒扣分數後與測驗時間數（以分鐘為單位）的比值，即為成績。

3.錯誤率＝錯誤字數除以總字數，錯誤率5%(含)以上，以0分計算。

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1.誤打、多打、重打、漏打或與試卷上之原稿有任何不符之處，概視為錯誤一次計算（一字最多只計一次錯誤），標點和空格均視為前一字的一部分。

2.罰則：每錯誤一次扣總擊數五十擊。

3.成績計算：（總擊數—錯字＊50）∕ 5 ∕ 時間＝每分鐘淨打字數。

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