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新一代 科大四技餐旅群飲料實務升學金鑰寶典 - 2026年(第五版) - 附贈MOSME行動學習一點通：評量．詳解．擴增
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最新更新內容
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書籍資訊
書號：HD11304
作者：范巧湄 范之(土薰)
ISBN：9786263915237
初版日期：2021-09-16
最新出版日期：2025-12-12
出版商：台科大圖書
實體書哪裡買 前版本書號：HD11303特色
一、本書係依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育技術型高級中等學校群科課程綱要—餐旅群「飲料實務」編訂，並加入各年度的「統測試題」、相關職類的「乙丙級技能檢定學科參考試題」，以及彙整編者多年的教學經驗編輯而成。
二、「飲料實務」是餐旅科學生升學考試的科目之一，歷年出題內容淺顯易答，是極易獲取高分的科目。然而，若錯一題或二題，將使自己居於劣勢。因此，耐心地詳讀各章節的每一字每一行，再進行系統性的重點整理，是獲得滿分的不二法門。
三、本書共7章。每章內容盡量以實務圖片搭配文字說明的方式呈現，主要編排內容如下：
(1)重點掃描：將各章節內容的重要精華作條列式的歸納整理，協助學生掌握學習要點。關鍵字挖空，讓學生可以做筆記，幫助強化記憶與精熟重點內容。
(1)立即練習：於各小節重點介紹之後，安排立即練習，讓學生可立刻檢視自己的學習成效。
(3)綜合測驗：於各章之後，編有綜合練習試題，提供學生自我練習，增強測驗實力。
(4)統測精選：於各章之末集結近10年的統測試題，學生可自行驗收學習成效，增加考試信心。
(5)火紅素養題：新課綱強調素養導向，本書特闢素養題專區供學生練習，方便提前熟悉未來考題趨勢。
(6)考前衝刺：彩色大拉頁，收錄80個精選重點。
四、本書編校雖力求完善，唯疏漏之處在所難免，尚祈諸位先進不吝指正。
二、「飲料實務」是餐旅科學生升學考試的科目之一，歷年出題內容淺顯易答，是極易獲取高分的科目。然而，若錯一題或二題，將使自己居於劣勢。因此，耐心地詳讀各章節的每一字每一行，再進行系統性的重點整理，是獲得滿分的不二法門。
三、本書共7章。每章內容盡量以實務圖片搭配文字說明的方式呈現，主要編排內容如下：
(1)重點掃描：將各章節內容的重要精華作條列式的歸納整理，協助學生掌握學習要點。關鍵字挖空，讓學生可以做筆記，幫助強化記憶與精熟重點內容。
(1)立即練習：於各小節重點介紹之後，安排立即練習，讓學生可立刻檢視自己的學習成效。
(3)綜合測驗：於各章之後，編有綜合練習試題，提供學生自我練習，增強測驗實力。
(4)統測精選：於各章之末集結近10年的統測試題，學生可自行驗收學習成效，增加考試信心。
(5)火紅素養題：新課綱強調素養導向，本書特闢素養題專區供學生練習，方便提前熟悉未來考題趨勢。
(6)考前衝刺：彩色大拉頁，收錄80個精選重點。
四、本書編校雖力求完善，唯疏漏之處在所難免，尚祈諸位先進不吝指正。
目錄
Chapter 1 飲料的作業規範1-1 飲料的定義與分類
1-2 飲料業的分類與營運
1-3 飲料調製安全與衛生
1-4 吧檯設備與作業規範
Chapter 2 器具、材料與調製法
2-1 飲料調製的器具
2-2 飲料調製的材料
2-3 飲料調製法
Chapter 3 飲品的認識與調製
3-1 包裝飲料的認識
3-2 臺灣特有飲料的認識
3-3 飲料的調製（如：乳品、果汁及冰沙等）
Chapter 4 茶的認識與調製
4-1 茶歷史與發展趨勢
4-2 茶的分類與特性
4-3 茶葉的製程
4-4 茶的沖泡方法及調製
Chapter 5 咖啡的認識與調製
5-1 咖啡歷史與發展趨勢
5-2 咖啡豆種類
5-3 咖啡烘焙原理
5-4 咖啡萃取原理
5-5 咖啡歷史與發展趨勢
Chapter 6 酒的分類與製程
6-1 釀造酒的分類與製程
6-2 蒸餾酒的分類與製程
6-3 合成酒的分類與製程
※6-4 國產酒的分類與製程
Chapter 7 混合性飲料調製
7-1 混合性飲料的種類
7-2 混合性飲料的調製
※7-3 飲料調製乙級檢定術科試題
附錄
知識補給篇
最新統測試題與解析
考前衝刺
教學資源列表
| 類型 | (僅供教師教學使用) |
|---|---|
| 教學進度表Word檔 | 電腦下載 |
| 課本PDF | 第1章 第2章 第3章 第4章 第5章 第6章 第7章 附錄 考前衝刺 |
| 測驗卷詳解 | 第1回 第2回 第3回 第4回 第5回 第6回 第7回 第8回 第9回 第10回 第11回 第12回 第13回 第14回 第15回 第16回 第17回 第18回 全書 |
| 測驗卷解答 | 電腦下載 |
| 單字手冊 | 電腦下載 |
| 章節 | 總題數 | 選擇 | 複選 | 試題預覽 |
|---|---|---|---|---|
| Chapter 1 飲料的作業規範 | 56 | 56 | 0 | |
| 1-1 飲料的定義與分類 | 5 | 5 | 0 | |
| 1-2 飲料業的分類與營運 | 5 | 5 | 0 | |
| 1-3 飲料調製安全與衛生 | 4 | 4 | 0 | |
| 1-4 吧檯設備與作業規範 | 3 | 3 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 20 | 20 | 0 | |
| 統測精選 | 18 | 18 | 0 | |
| 火紅素養題 | 1 | 1 | 0 | |
| Chapter 2 器具、材料與調製法 | 67 | 67 | 0 | |
| 2-1 飲料調製的器具 | 5 | 5 | 0 | |
| 2-2 飲料調製的材料 | 5 | 5 | 0 | |
| 2-3 飲料調製法 | 9 | 9 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 20 | 20 | 0 | |
| 統測精選 | 26 | 26 | 0 | |
| 火紅素養題 | 2 | 2 | 0 | |
| Chapter 3 飲品的認識與調製 | 89 | 89 | 0 | |
| 3-1 包裝飲料的認識 | 15 | 15 | 0 | |
| 3-2 臺灣特有飲料的認識 | 3 | 3 | 0 | |
| 3-3 飲料的調製（如：乳品、果汁及冰沙等） | 16 | 16 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 40 | 40 | 0 | |
| 統測精選 | 14 | 14 | 0 | |
| 火紅素養題 | 1 | 1 | 0 | |
| Chapter 4 茶的認識與調製 | 139 | 138 | 1 | |
| 4-1 茶歷史與發展趨勢 | 8 | 8 | 0 | |
| 4-2 茶的分類與特性 | 21 | 21 | 0 | |
| 4-3 茶葉的製程 | 3 | 3 | 0 | |
| 4-4 茶的沖泡方法及調製 | 17 | 17 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 50 | 50 | 0 | |
| 統測精選 | 39 | 38 | 1 | |
| 火紅素養題 | 1 | 1 | 0 | |
| Chapter 5 咖啡的認識與調製 | 119 | 119 | 0 | |
| 5-1 咖啡歷史與發展趨勢 | 5 | 5 | 0 | |
| 5-2 咖啡豆種類 | 15 | 15 | 0 | |
| 5-3 咖啡烘焙原理 | 13 | 13 | 0 | |
| 5-4 咖啡萃取原理 | 5 | 5 | 0 | |
| 5-5 咖啡歷史與發展趨勢 | 11 | 11 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 25 | 25 | 0 | |
| 統測精選 | 44 | 44 | 0 | |
| 火紅素養題 | 1 | 1 | 0 | |
| Chapter 6 酒的分類與製程 | 234 | 234 | 0 | |
| 6-1 釀造酒的分類與製程 | 40 | 40 | 0 | |
| 6-2 蒸餾酒的分類與製程 | 26 | 26 | 0 | |
| 6-3 合成酒的分類與製程 | 18 | 18 | 0 | |
| 6-4 國產酒的分類與製程 | 8 | 8 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 80 | 80 | 0 | |
| 統測精選 | 60 | 60 | 0 | |
| 火紅素養題 | 2 | 2 | 0 | |
| Chapter 7 混合性飲料調製 | 62 | 62 | 0 | |
| 7-1 混合性飲料的種類 | 4 | 4 | 0 | |
| 7-2 混合性飲料的調製 | 6 | 6 | 0 | |
| 7-3 飲料調製乙級檢定術科試題 | 10 | 10 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 25 | 25 | 0 | |
| 統測精選 | 15 | 15 | 0 | |
| 火紅素養題 | 2 | 2 | 0 | |
| 附錄-113統測試題與解析 | 25 | 25 | 0 | |
| 附錄-114統測試題與解析 | 25 | 25 | 0 |
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 資訊更新／勘誤表 | 電腦下載 |
影音教學
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學習資源列表
| 章節 | 總題數 | 選擇 | 複選 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|
| Chapter 1 飲料的作業規範 | 56 | 56 | 0 | |
| 1-1 飲料的定義與分類 | 5 | 5 | 0 |
|
| 1-2 飲料業的分類與營運 | 5 | 5 | 0 | |
| 1-3 飲料調製安全與衛生 | 4 | 4 | 0 | |
| 1-4 吧檯設備與作業規範 | 3 | 3 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 20 | 20 | 0 | |
| 統測精選 | 18 | 18 | 0 | |
| 火紅素養題 | 1 | 1 | 0 | |
| Chapter 2 器具、材料與調製法 | 67 | 67 | 0 | |
| 2-1 飲料調製的器具 | 5 | 5 | 0 | |
| 2-2 飲料調製的材料 | 5 | 5 | 0 | |
| 2-3 飲料調製法 | 9 | 9 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 20 | 20 | 0 | |
| 統測精選 | 26 | 26 | 0 | |
| 火紅素養題 | 2 | 2 | 0 | |
| Chapter 3 飲品的認識與調製 | 89 | 89 | 0 | |
| 3-1 包裝飲料的認識 | 15 | 15 | 0 | |
| 3-2 臺灣特有飲料的認識 | 3 | 3 | 0 | |
| 3-3 飲料的調製（如：乳品、果汁及冰沙等） | 16 | 16 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 40 | 40 | 0 | |
| 統測精選 | 14 | 14 | 0 | |
| 火紅素養題 | 1 | 1 | 0 | |
| Chapter 4 茶的認識與調製 | 139 | 138 | 1 | |
| 4-1 茶歷史與發展趨勢 | 8 | 8 | 0 | |
| 4-2 茶的分類與特性 | 21 | 21 | 0 | |
| 4-3 茶葉的製程 | 3 | 3 | 0 | |
| 4-4 茶的沖泡方法及調製 | 17 | 17 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 50 | 50 | 0 | |
| 統測精選 | 39 | 38 | 1 | |
| 火紅素養題 | 1 | 1 | 0 | |
| Chapter 5 咖啡的認識與調製 | 119 | 119 | 0 | |
| 5-1 咖啡歷史與發展趨勢 | 5 | 5 | 0 | |
| 5-2 咖啡豆種類 | 15 | 15 | 0 | |
| 5-3 咖啡烘焙原理 | 13 | 13 | 0 | |
| 5-4 咖啡萃取原理 | 5 | 5 | 0 | |
| 5-5 咖啡歷史與發展趨勢 | 11 | 11 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 25 | 25 | 0 | |
| 統測精選 | 44 | 44 | 0 | |
| 火紅素養題 | 1 | 1 | 0 | |
| Chapter 6 酒的分類與製程 | 234 | 234 | 0 | |
| 6-1 釀造酒的分類與製程 | 40 | 40 | 0 | |
| 6-2 蒸餾酒的分類與製程 | 26 | 26 | 0 | |
| 6-3 合成酒的分類與製程 | 18 | 18 | 0 | |
| 6-4 國產酒的分類與製程 | 8 | 8 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 80 | 80 | 0 | |
| 統測精選 | 60 | 60 | 0 | |
| 火紅素養題 | 2 | 2 | 0 | |
| Chapter 7 混合性飲料調製 | 62 | 62 | 0 | |
| 7-1 混合性飲料的種類 | 4 | 4 | 0 | |
| 7-2 混合性飲料的調製 | 6 | 6 | 0 | |
| 7-3 飲料調製乙級檢定術科試題 | 10 | 10 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 25 | 25 | 0 | |
| 統測精選 | 15 | 15 | 0 | |
| 火紅素養題 | 2 | 2 | 0 | |
| 附錄-113統測試題與解析 | 25 | 25 | 0 | |
| 附錄-114統測試題與解析 | 25 | 25 | 0 | |
| 總計 | 816 | 815 | 1 |
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 複選 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|
| Chapter 1 飲料的作業規範 | 56 | 56 | 0 | |
| 1-1 飲料的定義與分類 | 5 | 5 | 0 | |
| 1-2 飲料業的分類與營運 | 5 | 5 | 0 | |
| 1-3 飲料調製安全與衛生 | 4 | 4 | 0 | |
| 1-4 吧檯設備與作業規範 | 3 | 3 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 20 | 20 | 0 | |
| 統測精選 | 18 | 18 | 0 | |
| 火紅素養題 | 1 | 1 | 0 | |
| Chapter 2 器具、材料與調製法 | 67 | 67 | 0 | |
| 2-1 飲料調製的器具 | 5 | 5 | 0 | |
| 2-2 飲料調製的材料 | 5 | 5 | 0 | |
| 2-3 飲料調製法 | 9 | 9 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 20 | 20 | 0 | |
| 統測精選 | 26 | 26 | 0 | |
| 火紅素養題 | 2 | 2 | 0 | |
| Chapter 3 飲品的認識與調製 | 89 | 89 | 0 | |
| 3-1 包裝飲料的認識 | 15 | 15 | 0 | |
| 3-2 臺灣特有飲料的認識 | 3 | 3 | 0 | |
| 3-3 飲料的調製（如：乳品、果汁及冰沙等） | 16 | 16 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 40 | 40 | 0 | |
| 統測精選 | 14 | 14 | 0 | |
| 火紅素養題 | 1 | 1 | 0 | |
| Chapter 4 茶的認識與調製 | 139 | 138 | 1 | |
| 4-1 茶歷史與發展趨勢 | 8 | 8 | 0 | |
| 4-2 茶的分類與特性 | 21 | 21 | 0 | |
| 4-3 茶葉的製程 | 3 | 3 | 0 | |
| 4-4 茶的沖泡方法及調製 | 17 | 17 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 50 | 50 | 0 | |
| 統測精選 | 39 | 38 | 1 | |
| 火紅素養題 | 1 | 1 | 0 | |
| Chapter 5 咖啡的認識與調製 | 119 | 119 | 0 | |
| 5-1 咖啡歷史與發展趨勢 | 5 | 5 | 0 | |
| 5-2 咖啡豆種類 | 15 | 15 | 0 | |
| 5-3 咖啡烘焙原理 | 13 | 13 | 0 | |
| 5-4 咖啡萃取原理 | 5 | 5 | 0 | |
| 5-5 咖啡歷史與發展趨勢 | 11 | 11 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 25 | 25 | 0 | |
| 統測精選 | 44 | 44 | 0 | |
| 火紅素養題 | 1 | 1 | 0 | |
| Chapter 6 酒的分類與製程 | 234 | 234 | 0 | |
| 6-1 釀造酒的分類與製程 | 40 | 40 | 0 | |
| 6-2 蒸餾酒的分類與製程 | 26 | 26 | 0 | |
| 6-3 合成酒的分類與製程 | 18 | 18 | 0 | |
| 6-4 國產酒的分類與製程 | 8 | 8 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 80 | 80 | 0 | |
| 統測精選 | 60 | 60 | 0 | |
| 火紅素養題 | 2 | 2 | 0 | |
| Chapter 7 混合性飲料調製 | 62 | 62 | 0 | |
| 7-1 混合性飲料的種類 | 4 | 4 | 0 | |
| 7-2 混合性飲料的調製 | 6 | 6 | 0 | |
| 7-3 飲料調製乙級檢定術科試題 | 10 | 10 | 0 | |
| 綜合模擬測驗 | 25 | 25 | 0 | |
| 統測精選 | 15 | 15 | 0 | |
| 火紅素養題 | 2 | 2 | 0 | |
| 附錄-113統測試題與解析 | 25 | 25 | 0 | |
| 附錄-114統測試題與解析 | 25 | 25 | 0 | |
| 總計 | 816 | 815 | 1 |
中英文看打輸入線上評分系統
試用版
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注意：試用版僅提供第一題試用，且練習時間僅限1分鐘。
注意：試用版僅提供第一題試用，且練習時間僅限1分鐘。
※ 中英文輸入看打規範
*每回輸入一篇文章。
*錯誤率10%(含)以上，以0分計算。
*僅練習時間10分鐘會顯示近期成果曲線圖。
*系統成績計算規則：
中文看打輸入-
1.輸入正確一字，得一分。每列錯字、漏字、多打的字，倒扣0.5分。
2.測驗結束後的總正確輸入字扣除倒扣分數後與測驗時間數（以分鐘為單位）的比值，即為成績。
3.錯誤率＝錯誤字數除以總字數，錯誤率5%(含)以上，以0分計算。
英文看打輸入-
1.誤打、多打、重打、漏打或與試卷上之原稿有任何不符之處，概視為錯誤一次計算（一字最多只計一次錯誤），標點和空格均視為前一字的一部分。
2.罰則：每錯誤一次扣總擊數五十擊。
3.成績計算：（總擊數—錯字＊50）∕ 5 ∕ 時間＝每分鐘淨打字數。
未列舉者，悉以認證測驗軟體之處理方式為準。
學習信用考試碼使用規範
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