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乙級中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)學術科必勝寶典 - 2015年最新版 - 附贈OTAS題測系統

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章節 總題數 選擇 複選 試題預覽
1乙級中式麵食加工學科重點提要及試題詳解 635 407 228
一、中式麵食產品分類及特性 36 24 12
二、中式麵食原料之選用 92 62 30
三、中式麵食的器具與機具 76 51 25
四、中式麵食製作技術 214 123 91
五、中式麵食包裝與標示 45 30 15
六、成品品質評定 51 36 15
七、中式麵食貯存 30 20 10
八、品質管制與生產管理 46 31 15
九、成本計算 45 30 15
2技能檢定共用項 400 400 0
共用項第一篇 職業安全衛生(此工作項目抽4題，佔5%) 100 100 0
共用項第二篇 工作倫理與職業道德(此工作項目抽4題，佔5%) 100 100 0
共用項第三篇 環境保護(此工作項目抽4題，佔5%) 100 100 0
共用項第四篇 節能減碳(此工作項目抽4題，佔5%) 100 100 0
3食品安全衛生及營養相關職類共同科目(共抽16題，佔20%) 281 281 0
工作項目1　食品安全衛生 172 172 0
工作項目2　食品安全衛生相關法規 40 40 0
工作項目3　營養及健康飲食 69 69 0

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章節 總題數 選擇 複選 自我練習
1乙級中式麵食加工學科重點提要及試題詳解 635 407 228
一、中式麵食產品分類及特性 36 24 12
二、中式麵食原料之選用 92 62 30
三、中式麵食的器具與機具 76 51 25
四、中式麵食製作技術 214 123 91
五、中式麵食包裝與標示 45 30 15
六、成品品質評定 51 36 15
七、中式麵食貯存 30 20 10
八、品質管制與生產管理 46 31 15
九、成本計算 45 30 15
2技能檢定共用項 400 400 0
共用項第一篇 職業安全衛生(此工作項目抽4題，佔5%) 100 100 0
共用項第二篇 工作倫理與職業道德(此工作項目抽4題，佔5%) 100 100 0
共用項第三篇 環境保護(此工作項目抽4題，佔5%) 100 100 0
共用項第四篇 節能減碳(此工作項目抽4題，佔5%) 100 100 0
3食品安全衛生及營養相關職類共同科目(共抽16題，佔20%) 281 281 0
工作項目1　食品安全衛生 172 172 0
工作項目2　食品安全衛生相關法規 40 40 0
工作項目3　營養及健康飲食 69 69 0
總計 1316 1088 228
抽題規則說明
擬真測驗

影音教學
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章節 總題數 選擇 複選 自我練習
1乙級中式麵食加工學科重點提要及試題詳解 635 407 228
一、中式麵食產品分類及特性 36 24 12
二、中式麵食原料之選用 92 62 30
三、中式麵食的器具與機具 76 51 25
四、中式麵食製作技術 214 123 91
五、中式麵食包裝與標示 45 30 15
六、成品品質評定 51 36 15
七、中式麵食貯存 30 20 10
八、品質管制與生產管理 46 31 15
九、成本計算 45 30 15
2技能檢定共用項 400 400 0
共用項第一篇 職業安全衛生(此工作項目抽4題，佔5%) 100 100 0
共用項第二篇 工作倫理與職業道德(此工作項目抽4題，佔5%) 100 100 0
共用項第三篇 環境保護(此工作項目抽4題，佔5%) 100 100 0
共用項第四篇 節能減碳(此工作項目抽4題，佔5%) 100 100 0
3食品安全衛生及營養相關職類共同科目(共抽16題，佔20%) 281 281 0
工作項目1　食品安全衛生 172 172 0
工作項目2　食品安全衛生相關法規 40 40 0
工作項目3　營養及健康飲食 69 69 0
總計 1316 1088 228
抽題規則說明
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2.測驗結束後的總正確輸入字扣除倒扣分數後與測驗時間數（以分鐘為單位）的比值，即為成績。

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2.罰則：每錯誤一次扣總擊數五十擊。

3.成績計算：（總擊數—錯字＊50）∕ 5 ∕ 時間＝每分鐘淨打字數。

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