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分類
書籍資訊
書號：MC21010
作者：董家堯 吳幸娟 章雅惠
執照號碼：技審字第109432
ISBN：9789865231514
初版日期：2020-12-01
最新出版日期：2026-01-07
出版商：台科大圖書
特色
1. 各章節首安排章節大綱及學習目標，提供學生課前掌握學習重點。
2. 將課程內容整理成圖表，方便老師教學、學生學習。
3. 理論與實作相互配合，提升成效。
4. 本書以文字說明為主，輔以豐富的圖片，以提高學習效果。
5. 全書邏輯清楚，文字敘述簡單扼要，力求易學易懂。
2. 將課程內容整理成圖表，方便老師教學、學生學習。
3. 理論與實作相互配合，提升成效。
4. 本書以文字說明為主，輔以豐富的圖片，以提高學習效果。
5. 全書邏輯清楚，文字敘述簡單扼要，力求易學易懂。
目錄
Chapter 05 豆魚蛋肉類5-1 豆類製備與烹調
實作 鮮蝦枇杷豆腐
5-2 魚類製備與烹調
實作 麒麟蒸魚
5-3 蛋類製備與烹調
實作 養生雞蛋豆腐佐綠湖羮
5-4 肉類製備與烹調
實作 茄苳蒜頭雞
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 06 蔬菜類
6-1 蔬菜概論
6-2 蔬菜的製備與烹調
實作 炒空心菜
實作 羅宋湯
實作 炒蘆筍
實作 涼拌茄子
實作 梅子苦瓜
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 07 水果類
7-1 果汁類製作與應用
實作 果汁
7-2 水果在菜餚中的應用
實作 柚子雞絲涼拌
實作 鳳梨彩椒炒肉片
．學習目標回顧
．課後習題
Chapter 08 幼老餐點
8-1 嬰幼兒的生理變化
8-2 嬰幼兒營養需求與飲食特點
8-3 老年期生理變化
8-4 老年營養需求與飲食特點
8-5 幼兒及老年餐點設計與製作
實作 洋蔥豬肉燉飯
實作 南瓜起司湯麵
．學習目標回顧
．課後習題
附錄一 食物代換表
附錄二 參考文獻
教學資源列表
| 類型 | (僅供教師教學使用) |
|---|---|
| 課本PDF | 第5章 第6章 第7章 第8章 附錄 |
| 教師手冊 | 電腦下載 |
| 習作本詳解 | 第5章 第6章 第7章 第8章 全書 |
| 教學投影片 | 第5章 第6章 第7章 第8章 全書 |
| 章節 | 總題數 | 選擇 | 填充 | 問答 | 試題預覽 |
|---|---|---|---|---|---|
| Chapter 05 豆魚蛋肉類 | 23 | 15 | 3 | 5 | |
| 5-1 豆類製備與烹調 | 9 | 5 | 3 | 1 | |
| 5-2 魚類製備與烹調 | 5 | 4 | 0 | 1 | |
| 5-3 蛋類製備與烹調 | 3 | 2 | 0 | 1 | |
| 5-4 肉類製備與烹調 | 5 | 4 | 0 | 1 | |
| 生活素養題 | 1 | 0 | 0 | 1 | |
| Chapter 06 蔬菜類 | 18 | 13 | 2 | 3 | |
| 6-1 蔬菜概論 | 9 | 5 | 2 | 2 | |
| 6-2 蔬菜的製備與烹調 | 8 | 8 | 0 | 0 | |
| 生活素養題 | 1 | 0 | 0 | 1 | |
| Chapter 07 水果類 | 19 | 14 | 2 | 3 | |
| 7-1 果汁類製作與應用 | 13 | 10 | 2 | 1 | |
| 7-2 水果在菜餚中的應用 | 5 | 4 | 0 | 1 | |
| 生活素養題 | 1 | 0 | 0 | 1 | |
| Chapter 08 幼老餐點 | 16 | 11 | 2 | 3 | |
| 8-2 嬰幼兒營養需求與飲食特點 | 7 | 5 | 1 | 1 | |
| 8-3 老年期生理變化 | 3 | 3 | 0 | 0 | |
| 8-4 老年營養需求與飲食特點 | 5 | 3 | 1 | 1 | |
| 生活素養題 | 1 | 0 | 0 | 1 |
學習資源列表
| 類型 | |
|---|---|
| 習題解答 | 電腦下載 |
| 習作本 |
影音教學
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學習資源列表
| 章節 | 總題數 | 選擇 | 填充 | 問答 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|---|
| Chapter 05 豆魚蛋肉類 | 23 | 15 | 3 | 5 | |
| 5-1 豆類製備與烹調 | 9 | 5 | 3 | 1 |
|
| 5-2 魚類製備與烹調 | 5 | 4 | 0 | 1 | |
| 5-3 蛋類製備與烹調 | 3 | 2 | 0 | 1 | |
| 5-4 肉類製備與烹調 | 5 | 4 | 0 | 1 | |
| 生活素養題 | 1 | 0 | 0 | 1 |
|
| Chapter 06 蔬菜類 | 18 | 13 | 2 | 3 | |
| 6-1 蔬菜概論 | 9 | 5 | 2 | 2 | |
| 6-2 蔬菜的製備與烹調 | 8 | 8 | 0 | 0 | |
| 生活素養題 | 1 | 0 | 0 | 1 |
|
| Chapter 07 水果類 | 19 | 14 | 2 | 3 | |
| 7-1 果汁類製作與應用 | 13 | 10 | 2 | 1 | |
| 7-2 水果在菜餚中的應用 | 5 | 4 | 0 | 1 | |
| 生活素養題 | 1 | 0 | 0 | 1 |
|
| Chapter 08 幼老餐點 | 16 | 11 | 2 | 3 | |
| 8-2 嬰幼兒營養需求與飲食特點 | 7 | 5 | 1 | 1 | |
| 8-3 老年期生理變化 | 3 | 3 | 0 | 0 | |
| 8-4 老年營養需求與飲食特點 | 5 | 3 | 1 | 1 | |
| 生活素養題 | 1 | 0 | 0 | 1 |
|
| 總計 | 76 | 53 | 9 | 14 |
影音教學
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| 章節 | 總題數 | 選擇 | 填充 | 問答 | 自我練習 |
|---|---|---|---|---|---|
| Chapter 05 豆魚蛋肉類 | 23 | 15 | 3 | 5 | |
| 5-1 豆類製備與烹調 | 9 | 5 | 3 | 1 | |
| 5-2 魚類製備與烹調 | 5 | 4 | 0 | 1 | |
| 5-3 蛋類製備與烹調 | 3 | 2 | 0 | 1 | |
| 5-4 肉類製備與烹調 | 5 | 4 | 0 | 1 | |
| 生活素養題 | 1 | 0 | 0 | 1 |
|
| Chapter 06 蔬菜類 | 18 | 13 | 2 | 3 | |
| 6-1 蔬菜概論 | 9 | 5 | 2 | 2 | |
| 6-2 蔬菜的製備與烹調 | 8 | 8 | 0 | 0 | |
| 生活素養題 | 1 | 0 | 0 | 1 |
|
| Chapter 07 水果類 | 19 | 14 | 2 | 3 | |
| 7-1 果汁類製作與應用 | 13 | 10 | 2 | 1 | |
| 7-2 水果在菜餚中的應用 | 5 | 4 | 0 | 1 | |
| 生活素養題 | 1 | 0 | 0 | 1 |
|
| Chapter 08 幼老餐點 | 16 | 11 | 2 | 3 | |
| 8-2 嬰幼兒營養需求與飲食特點 | 7 | 5 | 1 | 1 | |
| 8-3 老年期生理變化 | 3 | 3 | 0 | 0 | |
| 8-4 老年營養需求與飲食特點 | 5 | 3 | 1 | 1 | |
| 生活素養題 | 1 | 0 | 0 | 1 |
|
| 總計 | 76 | 53 | 9 | 14 |
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